Page 26 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF

16 食品加工 下

焙炒 粗碎 食鹽水
小麥 通氣攪拌 醬油醪
冷卻 製麴
入缸發酵
浸漬 蒸煮
脫脂
大豆

生醬油 調製 裝瓶
低溫 過濾
殺菌 沉澱
壓榨
醬油粕 飼料

圖 6-3 釀造醬油的製造流程

1. 原料處理

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2. 製麴
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