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二 旅館業的經濟特性

經濟特性 說明

旅館房間數固定，無法因旅客增加而增加營收；若欲
短期供給無彈性
增建房間，也無法在短時間內供應。
旅館土地與設備成本約占總投資金額80～90%，固定
資本密集，固定成本高 費用約占營運支出的60～70%，成本回收需至少10～
20年，故需長遠規劃與經營。
受地理位置限制 無法隨人潮或商圈改變而移動位置。

客房的營運費用低，大多是消耗品與布巾清潔費用，
毛利高
故毛利高。
敏感性

異質性／可變性／易變性 同前述。
易逝性／不可儲存性／即時性

三 餐飲業的生產特性
生產特性 說明 因應之道

個別化生產 顧客點菜後才能製備餐點。 訂標準食譜，力求品質穩定。
1. 加強生產作業的員工訓練。
生產過程時間短 從顧客點餐到上菜，業者需快
2. 強化餐廳與生產設備的動線規
（供應速度快） 速供應。
劃。

唯有顧客實際上門消費，才能
1. 加強銷售量統計及市場分析。
生產量不易預估 知道銷售狀況，故生產量與銷
2. 多促銷與廣告。
售量皆不易預估。
1. 生鮮食材宜適量進貨。
2. 運用尖、離峰差異化定價策略。
產品不易保存 菜餚烹調完成後，不易保持最
3. 加強銷售量統計及市場分析。
（易腐性） 佳賞味狀況。
4. 做好營收管理（Yield

Management）。

顧客點餐後才進行烹調，消費
同時性 事先烹調時，應注意保鮮美味。
和生產同時進行。

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