Page 26 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

六 餐飲業經營的特殊性

特殊性 說明 舉例

由「供給型」轉向「需求 喜宴菜單大多以價格區分不同菜
型」，餐旅商品逐漸朝向少量 色，每套菜色皆以固定（模組
客製化 多樣、模組化的經營方式，可 化），顧客挑選可接受價格的菜
配合顧客需求，量身打造或調 色後，還可以更換其中少數幾道
整商品。 菜餚。
為迎合顧客求新求變求快等不
特色化 監獄餐廳、健康有機餐廳。
同需求。
易受模仿的產品生命週期短。 如葡式蛋塔。

服務方面應超越顧客需求，產品
產品生命週期不定
具有特色的產品生命週期長。 方面應不斷創新，避免同業模
仿。

伍 產品生命週期曲線 （Product life cycle, PLC）

階段 說明

特徵：產品剛推出市場，銷售成長緩慢，幾乎無利潤。
導入期
重點：產品設計應符合顧客需求，多宣傳產品，盡量提高知名度。
特徵：產品逐漸被市場接受，銷售成長迅速。
成長期
重點：行銷上應建立消費者信心、品牌偏好、忠誠度。
穩定期 特徵：商品有一定的市場占有率，但市場競爭激烈。

特徵：市場競爭激烈，銷售額開始下滑。
飽和期
重點：建立品牌忠誠度，開發潛在需求。
衰退期 特徵：市場激烈競爭後，產量過剩，銷售額迅速下滑，以至商品被淘汰。

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