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餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹

◆「需求層次理論」～美國心理學家馬斯洛
心理學家馬斯洛（Abraham Maslow）提出，他主張人類需求可分為五個需求層
次，有如金字塔般，須先從由下層需求滿足之後才繼續往上滿足。餐廳管理者應
滿足顧客下列五種需求：

自我實
現需求

尊重需求

社會需求

安全需求

生理需求

需求層次 定義 說明
是人類與生俱來的基本需求。如食
生理需求 餐廳應使顧客吃飽喝足。
物、水、空氣。

生理需求滿足之後，往上一層的人 餐廳應保障顧客飲食安全衛生，
安全需求
身安全需求。 免於身心的傷害恐懼。
愛的（社 是追求被他人接受的歸屬感。如友 餐廳應親切對待並關心顧客，取
會）需求 誼、愛情的需求。 得顧客信任。
個人對自我價值的感覺，以及他人
尊重（自 餐廳應讓顧客感到尊榮，保有隱
對自己的認可與尊重。如成就、名
尊）需求 私。
聲、地位。

是當其他層次需求都滿足之後，就
會追求自我實現，針對自己認定之
自我實現 餐廳應能滿足顧客有追求成長的
理想或目標來努力，是最高層次的
需求 需求，將其潛能完全發揮。
需求，是一種衍生性需求，如自我
實現。

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