Page 30 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

1-1 P. 解 A-1 ※ 號表示有解析

( ) 1. 請問「Restaurant」一詞之由來與何者有關？

(A)古蹟 (B)地名 (C)人物 (D)菜餚。
( ) 2. 旅館業又稱為「Hospitality Industry」足見其
(A)設備 (B)裝潢 (C)服務 (D)環境對旅館的重要性。
( ) 3. 關於「Restaurant」一詞，原文為何種文字？
(A)義大利文 (B)德文 (C)法文 (D)拉丁文。
( ) 4. 餐廳的定義及應備條件，下列敘述何者錯誤？

(A)給予恢復元氣與休息之場所 (B)以營利為目的
(C)無需固定營業場所 (D)提供食物與服務等商品。
※( ) 5. 餐飲業是大量製造食品和飲料提供大眾使用者，故其經營之道應首重
(A)服務 (B)信譽 (C)衛生 (D)利潤。
( ) 6. 下列何者屬於餐飲「內隱服務」（Implicit Services）？

(A)色香味、清潔、衛生、氣氛 (B)餐點、飲料
(C)舒適、方便、身分 (D)建築、裝潢、設備、餐具。
( ) 7. 餐廳在銷售上的基本特性，下列敘述何者不正確？
(A)銷售量受場所大小限制 (B)銷售量和餐廳設備、服務有關
(C)銷售量不受時間上的限制 (D)毛利多。
( ) 8. 餐廳在生產上的基本特性，下列敘述何者不正確？
(A)個別訂製生產 (B)生產過程時間很短

(C)銷售量預估容易 (D)成品容易變質腐爛。
( ) 9. 關於餐飲業的特性，下列敘述何者錯誤？

(A)需求異質性 (B)可儲存性 (C)難標準化性 (D)即時性。
( )10. 下列何者不是餐飲服務業在生產方面的特性？
(A)個別化生產 (B)生產過程耗時長

(C)銷售量不易預估 (D)產品不易儲存。
※( )11. 餐旅產業是一種服務業，依其特性屬於下列何種服務業？

(A)生產性服務業 (B)分配性服務業
(C)個人性服務業 (D)社會性服務業。
※( )12. 下列何者為「顧客」廣義的定義？
(A)與其交易過後為我們帶來利潤的人或團體
(B)一個與我們交換價值的人或團體
(C)企業鎖定的目標客戶

(D)限於具有購買能力的消費者。

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