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餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹

1-1 歷屆考題 P.解A-1

( ) 1. 今日未能出租的客房，不能留到明日再出租，這屬於旅館商品的何種特
質？ (A)同時性 (B)易壞性 (C)無形性 (D)變異性。 【91統測】
( ) 2. 餐飲業在餐飲銷售量方面，不受到下列何者特性之限制？ (A)餐廳的空間
(B)座位數 (C)時間 (D)餐飲商品個別化。 【92統測】

( ) 3. 下列何者是決定餐飲服務品質的關鍵因素？ (A)人 (B)事 (C)物 (D)事
＋物。 【92統測】
( ) 4. 「標準作業程序」之英文縮寫為 (A)POS (B)SOP (C)SOS
(D)SQCV。 【92統測】
( ) 5. 餐廳（Restaurant）的前身，是西元1645年出現在義大利威尼斯的哪一類型

餐廳？ (A)速食餐廳 (B)自助餐廳 (C)外送餐廳 (D)咖啡屋。 【94統測】
( ) 6. 下列何者不屬於餐飲服務的特性？ (A)不可分割性 (B)異質性 (C)儲存
性 (D)即時性。 【94統測】
( ) 7. 餐廳服務工作中，所謂「SOP」是什麼意思？ (A)服務組織規劃 (B)服務
作業政策 (C)標準作業流程 (D)標準組織規劃。 【94統測】
( ) 8. 餐廳服務流程中，所謂「SOP」是哪些英文字的縮寫？ (A)Standard
Operation Procedures (B)Standard Organization Procedures (C)Special
Operation Procedures (D)Special Organization Procedures。 【94統測】

( ) 9. 餐廳作業所謂的SOP是哪幾個字的縮寫？
(A)S = Service，O = Operation，P = Planning
(B)S = Service，O = Operation，P = Procedures
(C)S = Standard，O = Operation，P = Planning
(D)S = Standard，O = Operation，P = Procedures。 【95統測】

( )10. 下列哪些屬性最符合餐飲服務的特質？甲：無形性；乙：即時性；丙：可
評量性；丁：可轉售性 (A)甲乙 (B)乙丙 (C)乙丁 (D)丙丁。 【96統測】
( )11. 菜餚溫度對於哪一項感官知覺的影響性最大？ (A)視覺 (B)觸覺 (C)嗅
覺 (D)味覺。 【96統測】
( )12. 下列有關「服務的特質」之敘述，何者錯誤？ (A)服務的滿意與否和顧客

的期望有密切關係 (B)服務的體驗不能移轉給第三者 (C)服務本身是及時
的，若服務不當，不能以補救的方式來彌補 (D)服務是無法集中製造與倉
儲的。 【97統測】
( )13. 「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等之不同，很難維持品質的
穩定性」，指的是餐飲業的下列哪一項特性？ (A)無形性（Intangibility）

(B)不可分割性（Inseparability） (C)可變性（Variability） (D)易逝性
（Perish Ability）。 【97統測】

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